2011-12 Creme al cacao e alla nocciola

Durante l’anno scolastico 2011/2012 la classe IV chimici dell’Istituto d’Istruzione Superiore "Lorenzo Cobianchi" ha intrapreso ed approfondito uno studio sulle creme al cacao e alla nocciola, nell’ambito dell’area di progetto.
Il tema scelto e sviluppato riguarda lo studio delle creme al cacao e alla nocciola, tema dettato dall’interesse degli studenti di conoscere la composizione e la produzione di questo alimento così diffuso nella nostra dieta e reso possibile grazie alla collaborazione con Barry Callebaut stabilimento di Verbania, azienda leader mondiale nella produzione di cacao, semilavorati e cioccolato di alta qualità. 

Durante la fase sperimentale, gli studenti, suddivisi in gruppi, hanno estratto e poi anche sintetizzato i seguenti composti.

• Estrazioni e sintesi       
  • Estrazione dell’Aldeide Cinnamica dalla Cannella

• • Sintesi dell’Aldeide Cinnamica  
  • Estrazione del Valerato d’Isoamile dalle mele verdi       

• • Sintesi del valerato d’Isoamile  
  • Estrazione del Mentolo dalla menta     

• • Ossidazione del Mentolo a Mentone     
  • Estrazione della Vanillina dalle Bacche di Vaniglia

• • Sintesi della Vanillina   

• • Estrazione della materia grassa con etere per l’analisi del SFC% e per l’analisi dei perossidi
  • Estrazione continua (soxhlet) del burro di cacao nelle creme

Sono state poi effettuate le seguenti analisi chimiche, con i risultati sotto riportati:

• • Determinazione dell'acidità totale o del numero di acidità (acidità organica)     
  • Numero di iodio: metodo di Wijs           
  • Numero di perossidi     
  • Analisi gascromatografica del burro di cacao estratto    
  • SFC       
  • Viscosità           
  • Determinazione degli zuccheri riducenti: metodo di Fehling      
  • Metodo di Intonti modificato per la determinazione volumetrica di  uno  zucchero riducente

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